飽和的脂肪 其實沒有那么可怕
長期以來，我們被某些營養學家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導致心臟疾病的突發，這里竟然是上世紀50年代的落伍說法！真相是什么？ 假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日，這兩樣東西組成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話，你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時間，鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能，因為他們每天都吃這些高脂肪食物，其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦，而且研究人員查過他們的身體，發現他們體內膽固醇含量都很低，而且幾乎沒人得心臟病。
不要以為馬薩族人有這樣的飲食結構還不得病是因為基因不同，但實際上，英國的科學家發現，讓馬薩族人按照所謂的現代科學配方飲食，他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。同樣，讓肯尼亞的薩姆布魯族人參加相同的實驗，結果也是一樣的。
那就讓我們告訴你一個驚人的結論吧：所謂的飽和脂肪會引起心臟病的所謂的“事實”，其實是20世紀50年代從未經證實的“假設”而已！
飽和脂肪的本相
所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進肚子里的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸，它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%，也是黃油和全脂牛奶中的70%。
硬脂酸
在植物可可和動物肥肉中，硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實際上，它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響，它在肝臟中反而能轉化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣，對心臟非常有好處。
軟脂酸和月桂酸
雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平，但人們忽略了很重要的一點：它們在升高LDL（壞）膽固醇的含量，但同時，呈比例地也增加了HDL（好）膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上，而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。你完全可以不用擔心。
