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第一章：營養(yǎng)密碼：來點蛋白質(zhì)肌肉更有力
編者按：蛋白質(zhì)是人體所必須的一道營養(yǎng)元素，其對我們身體健康有著很大的幫助。接下來小編給大家詳細的講解一下關(guān)于蛋白質(zhì)的作用以及蛋白質(zhì)的種類，并且告訴大家一些富含蛋白質(zhì)食物以及食用方法，趕快來看看吧。
營養(yǎng)密碼：來點蛋白質(zhì)肌肉更有力
體能消耗越大，就越需要補充更多的蛋白質(zhì)來幫助肌肉恢復(fù)實力。一個辦公室白領(lǐng)和一個室外重體力勞動者每天所需的蛋白質(zhì)量差別很大。蛋白質(zhì)是生命活動中的第一重要物質(zhì)，對于生命不可或缺，但你確信你足夠了解它嗎？
人體中有10萬多種蛋白質(zhì)
不論動物或植物、高等或低等生物，所以蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成的。其中成人有8種氨基酸、嬰兒有9種氨基酸不能自己合成，必須從食物中攝取。因此，這9種氨基酸（異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸）被稱為人類的必需氨基酸。人體內(nèi)數(shù)以萬計的的各類蛋白質(zhì)以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同而不同，使人體中蛋白質(zhì)多達10萬種以上。人體的蛋白質(zhì)來源主要為植物性蛋白和動物性蛋白。
哪里攝取植物蛋白？
植物性蛋白大多存在于糧谷類、豆類和堅果類食物中，大米、小麥、燕麥、糯米、玉米、小米、大豆、綠豆、紅豆、黑豆、核桃、花生、芝麻、腰果，這些食物中都含有數(shù)量不等的蛋白質(zhì)、水果類和一些蔬菜含蛋白質(zhì)極少。
哪里攝取動物蛋白？
動物性蛋白質(zhì)主要存在于畜類、家禽、魚類等動物的肌肉中，豬精肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉、鴿肉、草魚、鯽魚、鰱魚、青魚、黃鱔、泥鰍、魷魚、蝦、螃蟹、貝類，這些食物中大多含有豐富的動物性蛋白質(zhì)。
植物蛋白與動物蛋白誰更好？
植物蛋白利用率較低（豆類中含有的大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低，適合肥胖、三高人群食用，既可以滿足身體對蛋白質(zhì)的需求，又可以不過多攝入膽固醇，從而有利于病情的緩解和身體的康復(fù)。
動物蛋白大都質(zhì)量好，并且利用率高，美中不足的是它們同時也含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，消瘦者可以多食用一些動物蛋白，健康人群食用適量的動物蛋白也是補充蛋白質(zhì)的主要途徑。
