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第一章：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
編者按：冬季天氣比較寒冷，這時(shí)候大家都喜歡吃一些熱騰騰的食物，其中鴨血粉絲是大家常吃也愛吃的食物了，那么你知道鴨血有哪些功效嗎？你知道鴨血還有哪些其他的美味做法嗎？接下來(lái)小編就為大家詳細(xì)介紹一下，大家愛吃的鴨血有哪些功能效用，對(duì)我們的身體有哪些好處。
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
鴨血也稱“液體肉”，通常被制成血豆腐，是理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。
食療價(jià)值
家鴨的血液。以取鮮血用為好。
性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。
益處
鴨血“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，根據(jù)《本草便讀》中的經(jīng)驗(yàn)，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。
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鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能延緩衰老。
肉禽類食品多屬溫?zé)嵝裕喨獯蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，為清補(bǔ)佳品。鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。
鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。夏季經(jīng)常食用老鴨湯，既能補(bǔ)充身體消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來(lái)的不適。
煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實(shí)、薏苡仁，既可葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對(duì)老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
此外，肥鴨對(duì)老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯(cuò)的療效。
