·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性。中毒后會(huì)上吐下瀉，甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開(kāi)水里焯一下，再大火爆炒。這樣確實(shí)顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。

　　錯(cuò)誤：大火爆炒。

　　正確：1、扁豆是個(gè)沒(méi)有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過(guò)后還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來(lái)軟軟丑丑的，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味才成。

　　2、買(mǎi)豆角時(shí)一定挑嫩的，老扁豆毒性強(qiáng)。沒(méi)耐性的話(huà)東北油豆干脆別吃，因?yàn)橄氚堰@種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

　　3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這里毒性大，好先在水中泡15分鐘。

　　·黃鱔：黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛損。鱔魚(yú)體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

　　錯(cuò)誤：死鱔入饌。

　　正確：黃鱔必須買(mǎi)鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí)，每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克，已經(jīng)從大補(bǔ)到大毒了。

　　·鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引發(fā)急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。

　　錯(cuò)誤：像對(duì)一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。

　　正確：副溶血性孤菌對(duì)酸敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。

　　·西洋參：西洋參一向因?yàn)椴粫?huì)溫燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補(bǔ)藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，以撐過(guò)我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無(wú)毒但性涼，服太多會(huì)出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會(huì)發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長(zhǎng)。

　　錯(cuò)誤：進(jìn)補(bǔ)自作主張。

　　正確：服參好聽(tīng)大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時(shí)不宜服用。