生長習性

　　喜光，對氣候、土壤適應性都很強。

　　耐寒，可耐-40℃的低溫，

　　耐旱，耐水濕，也可在溫暖濕潤的環境生長。

　　喜深厚疏松肥沃的土壤，能耐輕度鹽堿(0.2%)。抗風，耐煙塵，抗有毒氣體。

　　根系發達，生長快，萌芽力強，耐修剪，壽命長，一般可達數百年，個別可達數千年。

　　新育成的桑品種已有千余個。

　　如浙江和江蘇有湖桑和火桑兩個桑品種群。湖桑一般枝條粗長，葉形大，硬化遲，適應性強。

　　火桑有紅皮火桑和白皮火桑，其新梢嫩葉呈紫紅色。

　　四川有川南樂山嘉定桑，枝條長，葉稀葉質好，川東北的冠桑枝條細直，皮色青灰。

　　山東有魯桑，枝條粗短、節密、硬化早、耐寒。

　　主要成份

　　1、黃酮類

　　桑葉中黃酮類化合物占桑葉干重的1%~3%，是植物界中莖葉含量較高的一類植物。韓國和日本學者從桑葉中分離出9種類黃酮，主要是蕓香苷(蘆丁)、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。

　　2、生物堿

　　生物堿是桑葉的主要活性成份，日本學者Asano等(1994)從桑葉中分離出多種多羥基生物堿，包括DNJ(1-脫氧野尻霉素)、N-甲基-1-DNJ(N-Me-DNJ)、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1.4-二脫氧-1.4-亞胺基-D-阿拉伯糖醇、1.4-二脫氧-1.4-亞胺基-(2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羥基-去甲茛菪烷(去甲茛菪堿)等7種生物堿。其中DNJ(1-脫氧野尻霉素)在植物界中，唯桑葉獨有。

　　3、植物甾醇

　　桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇(Camposterol)、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷(β-sitolsterol β-D-glucoside)、蛇麻脂醇(羽扇豆醇，Lupeol)、內消旋肌醇(Myoinositol)、昆蟲變態激素、牛膝甾酮(Inokosterone)、蛻皮甾酮(Ecdysterone)等。

　　4、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)

　　桑葉中豐富的γ-氨基丁酸(平均含量為226 mg/100g)引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸轉化而來，而桑葉中γ-谷氨酸含量高(2323 mg/100g)。

　　5、桑葉多糖

　　桑葉中富含桑葉多糖，具有顯著的降血糖和抑制血脂升高的作用(陳福君等，1996)。