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河豚魚的有毒成分，主要是河豚毒素和河豚酸。河豚毒素主要見于河豚魚的卵巢、肝、血液、眼球、鰓、皮、腸，一般認為魚肉無毒。人們常因為進食處理不當或誤服河豚魚，而導致中毒。
河豚中毒潛伏期最短15分鐘，一般半小時到4小時發病，潛伏期越短，中毒的程度越重，愈后也越差。毒素對胃腸道有局部的刺激作用，患者首先出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
毒素被吸收后，迅速作用于神經，使神經末梢和神經中樞傳導發生障礙，患者出現全身不適，口唇、舌尖及指端發麻，繼而全身麻木、四肢無力、眼瞼下垂、肌肉癱瘓、痛覺及腱反射減低或者消失、呼吸淺而不規則。
嚴重者出現呼吸困難、面色青紫、血壓下降、瞳孔先縮小后散大，最后使腦干的呼吸循環中樞麻痹，出現呼吸循環衰竭。
（ 養生 ）
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