蜂蜜，在民間一直被視為滋補品，也被看做便宜的面膜。此前有新聞報道稱相傳在1913年，美國的考古學家在埃及的金字塔中發現了一壇蜂蜜，并且鑒定蜂蜜來自3300年前，但是在被發現的那一刻仍然沒有變質，可食用。并且新聞報道稱這是一件真實事件。

　　因為，我們不僅發問：為何經過千年蜂蜜還沒有腐爛?難道真能千年不腐嗎?下面便一一來揭秘真相。

　　1.極強的抗菌能力

　　現代的科學研究以及實踐已經能夠證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力。在科學研究中發現，未經加熱的蜂蜜，對黃金葡萄球菌、綠膿桿菌、部分大腸桿菌均具有殺菌作用。

　　極強的抗菌能力，阻止了細菌對蜂蜜的破壞以及抑制了細菌的繁殖。

　　2.蜂蜜的滲透壓極大

　　當低濃度物質與高濃度物質相遇時，低濃度物質會向高濃度物質中擴散，終出現平衡。

　　不過，當細菌與蜂蜜相遇時，細菌細胞的滲透壓低于蜂蜜，無法進入蜂蜜。而兩者的滲透壓之差，會讓細菌中細胞液滲出，導致細菌脫水死亡。

　　所以，蜂蜜不容易變質，重要的一點便是來自它的高濃度、高滲透壓。

　　3.蜂蜜的酸度

　　蜂蜜的pH值在3.2-4.5之間，屬于酸性的，而大多數細菌容易在pH值7.2-7.4之間繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了細菌的生長、繁殖。以容易引起傷口感染的黃金葡萄球菌為例，適宜的繁殖pH值是7.0-7.5。

　　4.蜂蜜的“密封”作用

　　蜂蜜其實還是一種細菌的“絕緣體”，所以，古代也會利用蜂蜜來制藥、治療燙傷和割傷。而今天，仍然有醫院使用涂過蜂蜜的繃帶，以及使用蜂蜜涂抹燙傷。這樣可以對細菌起到隔絕作用，預防感染，給傷口恢復提供時間。

　　除此之外，蜂蜜中的溶解酶、過氧化氫、抗菌成分以及高濃度的糖，都讓它不易變質。

　　為何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”?

　　第一，做不到完全密封

　　蜂蜜具有吸濕性，容易吸收空氣中水分，并在氧氣的作用下，酵母菌產生作用，對糖分解，產生酒精與二氧化碳、水，一旦開始發酵，這個過程會日趨嚴重，直至出現酒味，不能再食用。

　　而考古出土的蜂蜜，雖然存在了上千年，但隔絕了空氣、水分，故而做到了千年不腐。

　　第二，今天蜂蜜的純度有待考證

　　水分極低的成熟蜂蜜，可以密封保存2-3年，甚至更久。不過人工濃縮的、調和的蜂蜜，水分含量高，加之存儲條件不達標，隨時都可能變質。

　　而且，蜂蜜作為食品，《食品法》要求在商標上注明保質期，故而出廠的蜂蜜保質期一般為18-24個月。

　　所以，蜂蜜千年不腐只能作為飯后談資，千萬別信以為真而食用過期蜂蜜。

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