一轉眼就到大年初六了，馬上就開鑰匙準備上班了，假期里大家都吃了很多好吃的食物，還有很多水果沒吃完?今天在飲食養生匯的欄目和大家聊一聊養生水果之蘋果，那么蘋果我們可以用來做什么呢，下面一起來看視頻吧。

　　蘋果常見，但是蘋果應該什么時候吃有講究，不同的人群有不同的食用方法，另外蘋果生吃和熟吃可是有不同的功效的，來自中國疾病預防控制中心營養與健康所的研究員何麗將會在節目中告訴您更多關于蘋果的小秘密。當然啦，我們的中國烹飪大師何亮也將為您帶來一道低油健康拔絲蘋果。

　　低油健康拔絲蘋果主要做法

　　1. 選擇國光蘋果削皮切塊備用。

　　2. 調制硬糊，這是制作低油健康拔絲蘋果的關鍵，將3份面粉，1份淀粉，占整體2%的酵母和1%的泡打粉在干粉狀態下混合，用37度左右的溫水輕推成糊狀，后加入5克油即可。

　　3.將蘋果裹上面糊，炸至金黃備用。

　　4.鍋中放入2克油，放入100克袋裝白糖，不停翻炒讓糖同時融化，待糖基本水化后倒入復炸過的蘋果塊，令糖均勻包裹蘋果，充分翻炒使其降溫出絲即可出鍋裝盤。

　　做法

　　【原料】

　　蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

　　【過程】

　　1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項】

　　1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 。

　　2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。

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