3.從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。

　　特點：外焦里嫩，肉質細密，鮮咸香滑。不添加任何多余的調料，以素面朝天的姿態，凸顯原汁原味。

　　蘑菇馬鮫魚

　　原料

　　馬鮫魚300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

　　(A)碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克。

　　(B)精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。

　　做法

　　1.將馬鮫魚洗凈抹干水，加入調料(B)拌勻。

　　2.在煎盤內加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉一次。

　　3.盤內加色拉油兩大勺，高火2分鐘，放入蘑菇片和調料(A)拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。

　　馬鮫魚餃

　　菜系及功效：精品主食 補氣食譜哮喘食譜 咳喘食譜貧血食譜 工藝：煮

　　馬鮫魚餃的制作材料

　　主料：馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克。

　　輔料：韭黃20克

　　調料：姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。

　　特色：鮮嫩甘美的馬鮫魚肉和清香韭黃，迸發出絕妙深奧的鮮活味感。

　　馬鮫魚餃的做法

　　1.將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細粒。2.把馬蹄、韭黃分別切細粒。

　　3.隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。

　　4.加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。

　　5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。

　　6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　馬鮫魚燜豆干

　　主料：普寧豆干5塊、馬鮫魚250g。

　　配料：油適量、鹽適量、魚露適量、雞粉適量、蔥適量。