冬吃鱸魚“養(yǎng)人”
大家都知道魚類的營養(yǎng)價值很高，所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)也非常的豐富。特別是魚類的脂肪含量比肉類要低很多，而且魚類所含較多的多不好和脂肪酸，還有一些魚類富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。魚類雖然營養(yǎng)豐富，但是在不同的季節(jié)吃就應(yīng)該也要吃不一樣的魚。在冬季我給大家推薦的是吃“鱸魚”!
鱸魚在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚肉細(xì)膩，而且魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也是為豐富的 ，所以冬天是好品鱸魚的季節(jié)。鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。清蒸是健康的做法，選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。
江南三大菜，鱸魚、莼菜和茭白。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯。其烹飪方式很多，常見的有紅燒、清蒸，也可做羹湯，其味鮮美;也可腌制食用，腌食以“鱸魚燴”出名。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富，所以是吃魚的好時令。
為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
清蒸鱸魚
材料
鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法
(1)將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。
(2)腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。
(3)將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。
