宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。

　　黃鱔不能與什么同吃

　　1.黃鱔不能與狗肉、狗血同吃

　　易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性;黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。

　　2.黃鱔不能與菠菜同吃

　　同食易導致腹瀉，菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

　　3.黃鱔不能與金瓜同吃

　　鱔魚與金瓜性質相克，不宜同食。

　　4.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　黃鱔和什么同吃好

　　1.黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍。

　　2.黃鱔與青椒同食，有降血糖的作用。

　　3.黃鱔與木瓜同食有效促進吸收。

　　4.黃鱔與金針菇同食，有補中益血的效果。

　　5.黃鱔與松子同食，有助于美容養顏。

　　宜忌人群

　　宜食：老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

　　忌食：瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

　　結語：通過本章內容，大家是不是學到了很多關于黃鱔的知識啊，黃鱔的營養可是非常高的哦，不管是哪一部位，而且食用起來更加是美味。但是，食用黃鱔的禁忌以及哪些人不能夠吃，不然會帶來副作用的哦。