排骨是一道營養豐富的食材，也是人們餐桌上十分常見的一種食物。排骨紅燒的軟糯，燉湯的鮮美，都非常受老人和小孩的喜歡。但是千萬不能忘記還有一道由排骨制成的名菜“糖醋排骨”，糖醋排骨是一道淮揚名菜，深受大眾的喜歡，那么糖醋排骨到底該怎么做呢?下面就由小編來為你介紹一下吧!
糖醋排骨做法一
主料
小排 (500克)
調料
料酒 (一湯匙)、生抽 (一湯匙)、老抽 (半湯匙)、香醋 (三湯匙分兩次放)、糖 (三湯匙)、鹽 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)
廚具
炒鍋
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
備注——竅門三個
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
