貧血之人如何吃牛肉好
川味紅牛肉絲
原料
瘦牛肉250克。
輔料
胡蘿卜75克、芹菜50克、蒜苗50 克。
調料
姜絲5克、食油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
做法
1、選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁
2、炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成
菜品特色
肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。
嫩炒牛肉片
原料
牛外脊肉200克。
調料
菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法
1、將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。
2、炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
