維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經氧化后轉變為脫氫硫胺素(又稱硫色素)，后者在紫外光下可呈現藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝。

　　因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道的消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。食欲不振、胃腸疾病、頭發干枯、記憶力減退、抽筋(肌肉痙攣);抽煙、喝酒、愛吃砂糖的人;妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性;常服用胃酸抑制劑的人;手術后恢復的人需要更多的維生素 B1甚至需要 B 族中所有的維生素。

　　維生素B2

　　B2又名核黃素。1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發現，1933年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

　　維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病;脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂);引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈;陰道瘙癢;口腔潰瘍。

　　服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女;不常吃瘦肉和奶制品的人;因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人;容易惹蚊子咬的人士;精神緊張的人需要更多的維生素B 

　　維生素B3

　　是B族維生素中人體需要量多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維系神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。

　　建議日攝取量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦(孕婦產品，孕婦資訊)為20mg;哺乳期婦女則為22mg。

　　缺乏癥： 糙皮病。食物來源： 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。

　　需要人群

　　因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益; 當皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀;皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸; 體內缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充; 經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處; 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。

　　維生素B5

　　B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。

　　維生素B6

　　它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。它是制造抗體和紅血球的必要物質;能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪，可幫助必需的氨基酸(essentialaminoacid)中的色氨酸(tryptophan)轉換成煙酸(niacin，維生素B3);防止各種神經、皮膚的疾病;緩解嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6)。可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。可降低因服用三環抗憂郁劑

(tricyclicanti-deprssants)而引起口干及排尿困難等;減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病癥;它還是一種天然的利尿劑。

　　與維生素B1.B2合作，共同消化、吸收蛋白質、脂肪。缺乏維生素B6，進入的食物就不能得到充分的分解，食物里的營養也得不到有效的吸收。

　　同時，大量未消化完全的食物在體內便會產生許多毒素。與鐵合作制造紅血球，沒有B6.攝入大量的鐵也沒有用。

　　參與胰島素的合成，防治糖尿病。作為轉氨酶等的輔酶，對治療肝炎、肝硬化有重要作用。能降低血膽固醇、防治血管硬化。刺激白細胞生成，提高免疫力。

　　臨床上應用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐，但由于每個產婦體質不同，而且考慮到是吃到身體里的東西，所以好在醫生建議下服用。 也可以服用專門的孕婦維生素。

　　每天的需求量：人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發生維生素B6缺乏癥。

　　副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。壞的情況是導致皮膚失去知覺。

　　維生素B7

　　維生素B7(也稱為生物素)是B族復合維生素的一部分。“Vincent DuVigneaud”在1940年首先發現了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質轉換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

　　它是水溶性纖維：有脂溶性和水溶性兩種不同類型的維生素。首先，脂溶性維生素非常穩定，難以摧毀。水溶性維生素則更為敏感，很容易被強大的熱和光摧毀。其次，脂溶性維生素可以儲存在體內，而水溶性維生素不能。

　　維生素B7是一種水溶性維生素，這意味著你每天需要攝入一定的數量，建議量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，還要確保適當的保存和烹飪含有該維生素的食物，確保其B7成分完好無損。

　　幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。然而，某些食物的含量更為豐富。如蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅果是好的生物素來源。因此，應該是飲食中包含這些食品。

　　有很多因素可以導致維生素B7缺乏：不同于大多數維生素，B7攝入量不足不是唯一導致缺乏癥的原因。酗酒會妨礙對這種維生素的吸收，一些遺傳性疾病也會要求你提高B7的攝入量。因此，應該根據上述因素適當考慮采取更多的補充。

　　有助于控制糖尿病：研究表明，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經損傷。

　　維生素B8

　　它是水溶性維生素，又稱為反蛋白傷害的因素。維他命B8對還是一個活躍的生物是已知的生物物質.極少量這種維生素有顯著影響生長酵母和某些細菌. 這幾個酶系統的一部分。維生素B的一員家屬，是人類營養必需的營養。這是合成的必需脂肪酸、葡萄糖、能源生產、代謝的支鏈氨基酸(L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸)和從頭合成嘌呤核苷酸。近的研究表明，生物起著基因表達;在轉錄和翻譯水平而且它也起到DNA復制。1916年，觀察到了bateman飲食蛋清含有高比例的動物是有毒的. 早在1941年，一些熱心的蛋白質分離蛋清發現防止生物吸收.阿里森等孤立另一個生長因子和生物命名完全相同.其結構是在1942年發現并合成，1943年。作為羧化酶輔酶為生物素，有助于在固定二氧化碳。它溶于水和酒精、耐熱、酸、堿穩定.它含有硫磺。

　　維生素B9

　　在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協助多種胺基酸之間的轉換。因此葉酸參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發育﹙血球增生與胎兒神經發育﹚有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發生。