奶酪是一種無論大人還是小孩子都特別喜歡的食物。吃奶酪的好處特別多，奶酪的營養特別豐富。不僅僅可以幫助我們補充營養物質，而且還能呵護腸胃健康。那么奶酪的制作工藝你了解嗎?

　　奶酪的營養

　　1.營養精華

　　可以說奶酪中所含有的所有營養物質都是精華，因為奶酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶制品。在發酵制作過程中基本排除了牛奶中大量的水分，后得以保留的是牛奶中的全部營養物質，因此奶酪的營養價值是非常高的。我們將奶酪高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。通常每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養物質，可補充人體各種所需要的營養物質。

　　奶酪中所含有的營養物質不僅都是精華，同時還十分有利于人體的消化以及吸收。由于奶酪制作的獨特發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。

　　2.補鈣

　　一直以來大家都知道各種乳制品是補鈣的佳選擇，比如像牛奶、酸奶等，其中所含有的豐富鈣質是我們人體鈣質的吸收源泉。而奶酪對于我們人體骨骼健康而言則是大的福星，因為其中所含有的鈣質是牛奶的十幾倍，并且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪，由此可見奶酪中的鈣質是多么的豐富。

　　而且多吃些奶酪還可以有效的增進人體抵抗疾病的能力，同時還可以促進代謝以及增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

　　3.腸道健康

　　不僅酸奶中所含有的益生菌可以有效的促進腸胃蠕動，保證腸胃健康。奶酪同樣具有保護腸道健康的作用，這是由于在奶酪中含有大量豐富的乳酸菌，除此之外還有一些代謝產物，這兩種物質性都對人體有一定的保健作用。她們可以維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，不僅可以保護胃腸道健康，同時還可以防治便泌和腹瀉。

　　奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其中所含有的膽固醇含量卻非常的低，因此在平時生活中多吃些奶酪不僅可以增強血管韌性，同時還可以保護血管健康。

　　4.預防齲齒

　　有大量的研究表示，在平時生活中適當的多吃些奶酪還具有保護牙齒的功效，尤其是對齲齒的預防更加有效。人們在吃飯時吃一些奶酪，可有效的預防齲齒。這是因為吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

　　這些都是奶酪對人體的保健作用，但是在吃奶酪的時候必須要吃純正的奶酪，一些添加有糖分以及其他物質的奶酪多半不利于人體健康。

　　奶酪的制作工藝

　　生奶酪的做法

　　把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充饑解渴。

　　熟奶酪的做法