山核桃的營養價值是什么呢，在我們生活中想必大家對于山核桃還是有一定的了解的吧，那么大家知道山核桃的營養價值是什么呢，山核桃怎么剝呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。
山核桃和核桃，但普通核桃，核桃品質更優、營養價值和食用價值和良好品質，下面小編為大家介紹核桃和山核桃和營養作用。
山核桃的營養價值
山核桃屬核桃科又名小胡桃，山核桃是浙江傳統特產，主產于浙、皖交界的天目山區，分布于臨安的昌化、于潛、淳安的臨岐、唐村、安吉的孝豐，桐廬的分水等地，昌化的山核桃產量居首位。在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。
它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”;在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。
核桃仁脆甜，香，油，油炸食品，也可用于糖果和蛋糕。核仁也有肺氣，益氣平喘、潤燥化痰的功效冷。稱之為中國“山核桃之鄉”的臨安為主產區，臨安種植加工山核桃已有500余年，悠久歷史。在全世界17種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質好、香脆可口而，有“天下美果”之稱，為臨安“老三寶”之一。
生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，主要分布于浙西北天目山區，屬于稀特產品。每年白露前后成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味、營養價值高的品種之一，譽享全國各地。其殼亮薄、味香、松脆、鮮美，是佳的綠色美味食品和送禮營養佳品，孩子、孕婦補腦上品，MM必備美味。
山核桃的礦物質含量相當于核桃的2倍，特別是鋅含量豐富，像孩子缺鋅，不愛吃飯，就可以吃點山核桃。山核桃為傳統名優干果，可加工成椒鹽、五香、奶油、多味山核桃;精制多味山核桃仁、椒鹽山核桃仁，山核桃仁原料可作為多種糖果、糕產的配料。
吃核桃仁產品，具有健脾開胃，裴潤強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康、美味、營養豐富的天然營養食品。核桃營養價值的營養價值十分豐富。山核桃樹一般高12至13米，高達30米左右。雌雄同株。
實生樹早7～8年結果，20～50年為盛果期，50年以后逐漸衰老，樹齡可達百年左右。山核桃以其仁香味美，且具有潤肺、滋補、抗癌、降低血脂等功效深受廣大消費者喜愛。山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種;山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，并有潤肺強腎，降低血脂，預防冠心病之功效。長期食用，還對癌癥具有一定的預防效果。
常食山核桃、仁、油產品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養豐富的天然綠色營養食品。吃山核桃對準媽媽特別有好處,在孕期吃山核桃十分有利于胎兒健康發育。山核桃中，多不飽和脂肪酸中歐米伽—6脂肪酸(亞油酸)與歐米伽—3脂肪酸(亞麻酸)的比例為4—6∶1。
因為，亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長期缺乏亞麻酸會影響注意力和認知發育。從胎兒期26周至出生后兩歲，是人體腦部和視網膜發育為重要的階段。由于母體是胎兒和嬰兒營養的主要提供者，所以孕期和哺乳期的媽媽要特別注意亞麻酸的攝入。
此外，山核桃油中富含健康的單不飽和脂肪酸，營養價值絲毫不低于橄欖油，獨具降低血脂、維護心腦血管健康的功效，這是其他堅果無法比擬的，心腦血管不好的人也可以吃點山核桃。
經過炒制加工的山核桃很咸，盡量不要吃它的皮，以免攝入過多的鈉。另外，偏胖的人好不要買裹了糖衣的山核桃仁，這種山核桃仁增加了糖分，容易吃多，增加熱量。
核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。
宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
