除了蛋白質以外，雞蛋還可以給我們的身體提供豐富的維生素。水煮蛋的加熱溫度比較低，維生素的營養可以得到全面保留，蒸蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素的損失也比較少。而在煎雞蛋中，維生素A、D等脂溶性和水溶性維生素都有損失，炒雞蛋里的維生素就損失得更多了。
雞蛋的錯誤吃法
1、隔夜食用
很多人為了圖省事，在前一天晚上將雞蛋煮熟，然后第二天早上加熱一下再吃，這種做法并沒有什么不妥。但是，如果雞蛋是半生不熟的狀態，那么隔夜以后我們就不能再吃了。因為雞蛋在沒有熟透的情況，容易滋生細菌，我們吃了以后會導致腸胃不適。
另外，水煮蛋的營養價值雖然高，但并不是煮越久越好的。因為雞蛋煮的時間過長就會產生硫化亞鐵，這種物質很難被人體吸收。除此之外，煎荷包蛋也不能煎得過老，否則會產生有害物質。
2、過量食用
雞蛋的營養價值特別高，但是我們千萬不要過量食用。因為雞蛋中含有高蛋白，食用過多的話，就會產生過多的代謝物，這樣會增加腎臟的負擔，造成腎臟機能損傷。
小編建議大家每天吃一個雞蛋就可以了，如果是體力勞動者，每天可以吃兩個雞蛋。另外，青少年由于長身體的原因，一天也可以吃兩個雞蛋。
3、空腹食用
很多人會問了，早餐吃雞蛋好，那應該如何避免空腹吃雞蛋呢?我們在吃雞蛋之前可以先吃點面包或者是燕麥片，這樣才有利于雞蛋中蛋白質的吸收。因為空腹食用雞蛋等蛋白質含量高的食物時，蛋白質會被迫轉化成熱量被人體消耗掉，這樣就起不到滋補作用了。
結語：早餐的重要性想必大家都知道了，但是早餐應該吃什么好呢?這個問題很多人都沒有認真考慮過，小編建議大家早上可以吃一個雞蛋。早餐吃雞蛋對身體的好處非常多，不僅可以補充營養，還可以美容瘦身。但是雞蛋雖好，卻不能過量食用，也不能空腹吃，否則會傷害我們的身體。
