2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　關(guān)鍵

　　1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

　　2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

　　3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

　　4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。

　　5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

　　方法三

　　調(diào)料

　　辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

　　制作

　　1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

　　2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

　　3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

　　關(guān)鍵

　　1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。

　　2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

　　3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。

　　普通人家簡(jiǎn)單的方法

　　將辣椒面放到一個(gè)容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)辣椒油的制作過(guò)程都已經(jīng)很清楚了呢?辣椒油的制作步驟很簡(jiǎn)單，也沒(méi)有什么復(fù)雜難懂的過(guò)程。以上是小編給大家介紹的幾種，如果大家感興趣的話可以收藏一下，希望能夠幫到大家。