2)雞蛋放入容器中，用極少的生抽腌制5分鐘;
3)用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出;
4)鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬、甜面醬，沖入開水，煮開1分鐘后，關火;
5)將鹵汁倒入雞蛋中，自然冷卻后，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。
7.蛋花茄子
食材：圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油。
做法
1)茄子洗凈切小塊;雞蛋打散;
2)起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，撒入少量鹽，撈出;
3)另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒，可以適量加點開水;
4)茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
8.烤蘇格蘭蛋
食材：豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。
做法
1)洋蔥去皮后切末;鵪鶉蛋煮熟后去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團拿起反復在盆里摔打約1分到2分鐘;
2)將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層面粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀;
3)做好的肉丸沾一層面粉，沾好面粉后在手里輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起;
4)將1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層面包糠;
5)全部做好后放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
