雞蛋的吃法有很多，炒、煎、煮等多種，但是你可能知道雞蛋含有營養的成份卻不知道雞蛋怎么吃才有營養的吧!下面你就跟著小編學習學習吧!讓你提高營養健康生活。

　　營養的烹飪方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，*炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為*0%～50%。由此來說，煮雞蛋是佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極*被兒童消化吸收。

　　注意

　　茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　雞蛋

　　一天吃多少

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和*人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

　　蛋白好還是蛋黃好

　　正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

　　雞蛋誤區ABC

　　雞蛋

　　誤區A

　　產婦吃雞蛋越多越好

　　產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃*個左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區B

　　常吃雞蛋導致膽固醇偏高

　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區C

　　生雞蛋更有營養

　　生吃雞蛋不僅不衛生，容*引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

　　烹飪技巧，各式解密

　　攤雞蛋

　　忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋好用中火。

　　蒸雞蛋羹