生產制作

　　這么美味的牛軋糖，相信大家關心就是它的制作方法了，下面小編就給大家詳細的介紹一下牛軋糖的制作方法。

　　材料

　　脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。

　　做法

　　杏仁牛軋糖

　　1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

　　2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

　　3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

　　4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。

　　6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

　　7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

　　小提示

　　花生牛軋糖

    1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

　　2、好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。

　　3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。

　　蛋白牛軋糖

　　原料配方

　　第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升。

　　第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升。

　　制作方法

　　1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾后，置于蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱后，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏松的充氣糖基體。

　　2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

　　3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。

　　4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

　　5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。

　　6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現(批量物料經常會出現的現象)，表面發粘也增加切割的問題。

　　除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

　　花生牛軋糖

　　主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

　　1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。

　　2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

　　3. 微好的棉花糖已經融化了。

　　4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。

　　5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

　　6. 趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

　　7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

　　8. 將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

　　結語：以上就是小編給大家介紹的牛軋糖的知識了，看完之后大家是不是特別想品嘗一下這個香港的特色小吃牛軋糖了，不過大家不用擔心，以后大家想吃牛軋糖不需要到香港吃的，因為小編已經把制作方法告訴了大家，大家在家里也可以自己自動手制作的哦!