在臺灣，有種吃小吃叫做新竹米粉，這種小吃和一般的米粉吃法是不一樣的，味道更是完全不一樣了。在臺灣，新竹米粉受到很多的人喜歡，而且去臺灣游玩客人一定都會去品嘗一下新竹米粉的味道，今天小編也給大家介紹一下新竹米粉和做法。

　　新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產。新竹米粉之所以會名聞全臺主要在于當地特殊氣候所致。每年中秋起訖翌年清明，東北風長驅直入到新竹后，受地形影響導致風勢轉驟，變為干燥的風，也因此造就了新竹第一名產。

　　米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。

　　它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

　　新竹米粉的營養價值

　　1、補血益氣：在新竹米粉中，鐵的含量是非常高的，我們知道鐵可以促進造血功能，所以多吃新竹米粉也可以補血了。

　　2、健脾養胃：米粉是有大米提煉而成的，所以米粉具有暖胃的功能，像腸胃不好的人可以多吃點米粉，也可以幫助消化。

　　3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

　　特產簡介

　　新竹米粉是臺灣新竹地區的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區傳入，由于新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合制造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。

　　特產分類

　　在分類上，新竹米粉又可區分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓制成細絲之后以蒸籠蒸熟，再經過風干以便利保存。

　　新竹地區在稻作收獲季節過后的10月到12月間盛吹東北季風，由于此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質好的季節。在臺灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。

　　新竹米粉的主要產地是以大南勢地區知名，也是新竹米粉早的起源地。在1960年代之前此地區水田密布，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為“米粉寮”。

　　新竹米粉在烹飪的時候特別方便，治需要提前將米粉放在水里泡一泡就好了，然后就可以直接炒了。