綠豆的選購及儲存

　　如何選購

　　1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

　　2、辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

　　3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆;劣質的綠豆里面含有大量的砂石等雜質，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。

　　如何儲存

　　夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。

　　綠豆湯一天喝多少合適

　　可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關系。

　　除了喝綠豆湯之外，對于夏季室內輻射環境加上暑濕，給人體造成的其他不適，比如出現過敏性濕疹、皮膚瘙癢，還可以把綠豆泡軟，剝下皮，用皮熬水，然后用這“豆皮水”洗患處。如果患處潰破，還可以把煮熟的豆皮搗爛，外敷并且可以包裹在創面上，會很快愈合。

　　煮綠豆湯莫加堿

　　煮綠豆湯的時候我們發現很難煮爛，有人就想著是否可以加堿，讓綠豆湯更好煮呢?告訴您，千萬不要這么做。

　　但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　煮綠豆湯蓋上鍋蓋

　　炎熱的夏天，回到家中喝上一碗清熱解毒的綠豆湯，想想就愜意極了。通常咱們熬出來的綠豆湯多是誘人的褐紅色，有點葡萄酒的意思，看著令人沉迷，但是這種綠豆湯清涼祛暑的效果并不好。與褐紅色綠豆湯比，碧綠色的綠豆湯解暑的效果才是好的。

　　(1)綠豆湯為何變色

　　曾有大學科普老師指導市民做過實驗：燒好兩鍋水，水開后放入同樣多的綠豆開始煮。其中一鍋綠豆湯把鍋蓋蓋上煮，另一鍋則敞開蓋兒。5分鐘后市民們發現，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了常見的紅色，而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

　　對此中醫的解釋是，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，正是因為綠豆皮中含有多酚類物質。但是多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深是一個道理。

　　(2)湯變紅后解暑作用會減弱

　　顏色變紅的綠豆湯在營養成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，并蓋上鍋蓋，湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但放置時間越長，湯色越深，清熱解毒的作用也逐漸減弱。所以，煮綠豆湯應蓋蓋煮，而且要盡快喝光。

　　結語：綠豆是生活中常見的食物之一，很多的人都非常的喜歡吃，綠豆湯更是許多人選擇的解暑圣品。相信上述介紹的這些綠豆的營養吃法一定能夠幫助大家更好的食用綠豆，朋友們在享受美味的同時也要記得分享給身邊的好朋友們哦!