1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
營養(yǎng)成分
熱量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA鈣(毫克)：200
蛋白質(克)：34.5、B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：128
脂肪(克)：16、B5煙酸(毫克)：3FE鐵(毫克)：8.4
碳水化合物(克)：22.8、VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：2.25
膳食纖維(克)：12.6、VE維生素E(毫克)：10.09ZN鋅(毫克)：3.18
維生素A(微克)：132、膽固醇(毫克)：0CU銅(毫克)：1.38
胡蘿卜素(微克)：4.6鉀(毫克)：718P磷(毫克)：395
視黃醇當量(微克)：9.5鈉(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62
醫(yī)用價值
降低血液中的膽固醇，及補肝養(yǎng)胃、滋補強壯、有助于長筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效。
