一般進食含椰毒假單胞菌的食物，2-24小時后，會出現胃部不適、腹脹腹痛、輕微腹瀉、惡心嘔吐、頭暈眼花、渾身無力等癥狀，嘔吐物多為胃內容物或者黃綠色的水樣物。
嚴重時，會對我們的心、腦、肝、腎等重要臟器產生嚴重的損害，表現為嘔血、肝臟腫大、脾臟腫大、皮膚黃染、血尿、煩躁、意識模糊不清、抽搐、肝性昏迷，甚至死亡等。
對于米酵菌酸，目前臨床上還沒有特效的解毒藥物，一旦不慎中毒，那么病死率將高達40%~100%。
椰毒假單胞菌中毒后該怎么辦?
椰毒假單胞菌中毒后，建議立馬實施手法或者藥物催吐，催吐完成后口服活性炭，然后盡快到醫院接受治療。凡是和患者吃過同一種食物的人，無論當下有無發病，都建議積極來醫院觀察、治療，以降低死亡率。
由此看來，椰毒假單胞菌的毒性可謂是非常強，除了變質的椰子外，生活中常見到的發酵玉米面、糍粑、玉米淀粉、醋涼粉、山芋淀粉、馬鈴薯粉條、變質的木耳和銀耳等食物，也容易產生椰毒假單胞菌，要多加注意。
如果發現椰子的肉色泛黃，椰汁十分渾濁，或者聞起來有股酸苦的味道，內里存在明顯的沉淀物等，說明椰子變質、壞了，不能再飲用。
即使椰子沒有變質，血糖高的人也要注意少喝或者不喝，防止給血糖控制帶來不良影響，加重病情。
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