3、膳食纖維
膳食纖維是人體健康所不可缺少的，其對于保持消化系統健康起著非常重要的。
同時攝取足夠的纖維素又可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病的發生;黑棗的大營養特點之一就是富含膳食纖維。
膳食纖維一方面促進胃腸蠕動，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的潤腸通便的作用。
另外，膳食纖維還可以發揮降低血脂、降低血糖的功效。
4、果膠
果膠是一類構成植物細胞間組織的多糖類高分子聚合物，果膠具有良好的降血脂效果，膽固醇是血脂的主要成分之一。
果膠具有很強的吸水性且難消化，其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸，同時束縛膽汁酸，進而使膽固醇的吸收大大降低。
5、單寧
單寧，又稱單寧酸、鞣酸或鞣質，柿類與其他果蔬的主要區別之一就是單寧含量非常之高。
黑棗的單寧屬于植物多酚類，能沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質。
單寧對人體健康具有既有利又有害的雙重作用，有利的方面在于單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用。
而不利的方面主要在于單寧的沉淀作用會干擾蛋白質和某些營養物質的吸收。
6、黃色素
黑棗雖然為黑色，但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素，不僅可以作為食品工業的色素。
研究發現其還具有一定的抗菌作用;當然關于此種黃色素的研究工作如今尚處于起步階段，相信隨著研究的不斷深入，一定還可以揭示出黑棗黃色素更有價值的功效。
