水煮玉米
材料：玉米適量。
做法：將玉米外側的厚皮剝掉，留內層的2層薄皮，去除玉米須子后洗凈。把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開后，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續煮2分鐘黏玉米。煮好的玉米好馬上夾出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。
蒸玉米
材料：玉米、鹽適量。
做法：把甜玉米棒上的胡須摘掉，清洗一下表面就行，因為里面的玉米有外衣包著，是很干凈的，甜玉米先用水泡1-2小時。電飯鍋中加適量的水，然后將玉米棒碼在蒸屜里蒸玉米，玉米棒表面放些許鹽，至于為什么要放鹽，是為了使玉米所蘊含的香甜在蒸煮過程中迸發出來。水開后蒸15-20分鐘，隔水蒸出來的玉米，一點兒營養都不損失。
糖尿病人
新鮮玉米的升糖指數約 70，屬于比較高的升血糖食物。不同的玉米品種對血糖的影響也不同，黏玉米更容易升血糖。深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。
缺鈣，鐵元素以及免疫力低下的人群
玉米中含有豐富的植酸和食物纖維，容易結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。而且玉米中含有豐富的纖維素，免疫力低下的人如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，人體的免疫能力會更加低下。
消化功能不佳的人
玉米中屬于粗糧中的一種，食用之后會增加腸胃的消化負擔，容易引起靜脈破裂出血或者腸胃潰瘍出血，所以消化系統不好好不要吃玉米，特別是對于那些患有肝硬化、食道靜脈曲張、或者是胃潰瘍的患者。
生長階段青少年
這類青少年初步具有美的意識，會開始打扮自己，注重自身的體重身材，所以這類青少年，很多都會采取玉米減肥的方法，不吃飯光吃玉米，可實際上，由于這一階段人群正在生長發育，玉米會阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用，容易導致貧血，發育不良。
老人和小孩
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發育。
結語：上面 已經為大家介紹了玉米的功效，雖然說玉米對人體有好處，但是玉米中的物質，不能為經常體力勞動的人補充能量，并且處在發育期的孩子，也不建議將玉米做成主食。
