細節三：菌蓋邊緣是否整齊
一般來說，香菇的菌蓋邊緣應該是向內卷曲的，并且邊緣是規則的形狀。而有一些次等的香菇，外邊緣是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比較多，或者在生長過程中受到影響的。這種香菇其實就不如邊緣內卷的好，買回去也更容易壞。
當人們購買新鮮香菇的時候，就可以認準這3點來買，買到的香菇品質也會更好。而之所以不建議大家購買干的香菇，也是因為在烘干后，沒辦法看到香菇的一些品相，買回來泡發后可能再發現就遲了，白白浪費錢。
如果你在買香菇的時候，發現一些味道很刺鼻，摸上去濕漉漉，并且個頭小但是水分比較重的香菇，是不建議往家里買的。這種香菇很可能是商家灑了一些水或者噴過防腐劑，避免變質。買回家吃的口感也不好，也可能因為其中的防腐劑而影響健康。愛吃香菇的人就要多留心了。
當然了，除了選擇好的香菇外，吃香菇也有說法。雖然我們前面說到，香菇營養豐富，對健康也有好處。但并不是所有人都適合吃香菇的。
香菇營養豐富，但也有4類人不適合吃
1. 脾胃虛弱，消化不好的人
由于香菇中含有豐富的膳食纖維，對本身脾胃比較虛弱的人來說，是不建議多吃的。吃多了香菇，不僅不能因為膳食纖維而促進消化，反而可能增加脾胃消化的負擔，加重積食、便秘的問題。
2. 濕氣重、寒氣重的人
香菇作為一種“動風”的發物，食用后可能加重人體內的濕氣和寒氣。比如對存在關節病、寒濕之氣重的人群，香菇是不建議多吃的。
3. 高尿酸、痛風患者
香菇也算是一種高嘌呤的食物，食用后可能讓人體內的尿酸水平升高。如果你有痛風、高尿酸等問題，建議你少吃香菇等菌菇類的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛風。
4. 存在皮膚疾病、過敏性疾病的人群
如果你經常出現頑固性的皮膚瘙癢，或者過敏等情況，是不建議吃香菇的。不僅是因為有些人會對香菇過敏，還因為香菇可能存在“動風”的問題，可能會加重原有的皮膚問題，也可能引發腹瀉等不適。
如果你屬于這4類人群，不管是新鮮的香菇還是干制的香菇，都不建議多吃，很可能影響健康。
