茄子是大家經常吃的蔬菜，它又稱“茄”，也被人們稱為“落蘇”，可以說是為數不多的紫色蔬菜，大家知道茄子有哪些功效嗎?茄子的做法有很多，它可以炒著吃，做成燉菜也非常美味，多數食物都是有禁忌的，茄子的禁忌有什么?

　　茄子有哪些功效

　　1、保護血管

　　茄子被人們稱為“血管的補丁”。主要是因為茄子里面含有很多能夠保護血管的物質，像是維生素P、維生素C、鈣、磷等。在這里面維生素P能夠有效的增強毛細血管的彈性，還可以很好的降低其脆性和滲透性，所以常吃茄子保持血管的正常功能。

　　2、抗衰老

　　很多人應該不知道，茄子能夠起到抗衰老的效果，它當中含有比較多的維生素E和花青素，這兩種物質可以說是天然的抗氧化劑，具有比較強的抗氧化作用，所以常吃茄子可以很好的清除自由基，防止皺紋的產生，能夠幫助延緩人體衰老。

　　3、降低膽固醇

　　茄子中有豐富的皂甙，這種物質降低膽固醇的功效比較明顯。常吃茄子，可以很好的預防因為高血壓等原因導致的腦溢血等疾病，非常適合心血管患者食用。并且一些營養家在介紹降膽固醇的蔬菜時，也經常會將茄子排在首位。

　　4、降低胃癌的發生率

　　國外的研究結果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍。這主要得益于茄子中含有的龍葵堿，它可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對預防胃癌有一定作用。

　　5、預防高血壓

　　茄子中的類黃酮含量很豐富，每100克約含700毫克類黃酮物質，具有抗氧化、降膽固醇及保護心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效預防高血壓。

　　茄子的做法

　　燒辣椒擂茄子

　　食材：1斤長茄子，5顆青椒，蒜

　　制作過程

　　茄子洗凈，蒸熟，一定要水開了才放茄子，時間大約15分鐘，也要看茄子大小而定，不確定的話，蒸到15分鐘揭鍋用筷子戳戳看，好剛熟，硬一點點沒關系，后面還要搗爛.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分離，擂出來沒香味。