1、如果洋蔥發芽了是可以吃的，在儲存洋蔥的時候，一定要讓洋蔥處于非常干燥的地方，一般市場上見的洋蔥都放置了很長時間，但是它不會發芽，是因為他們經過了干燥的處理，所以說就不會發芽或者是腐爛了，通常洋蔥一般應該在15攝氏度左右就要發芽了，發芽了的洋蔥或者是長出青苗的洋蔥，是不會對人體有害處的，是可以吃的。
2、但是發芽的洋蔥營養物質是會有一定的改變的，洋蔥發芽以后營養成分就會轉到生長的頂部，所以就會導致營養成分下降，洋蔥發芽以后會影響它的商品價值，他也會變得特別的辣，所以想要重放洋蔥，好是放在通風干燥處，盡量讓它避免發芽。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因為低溫會讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產生。
在水里切
我們可以將洋蔥放在水中切，或者是用水邊沖邊切，讓洋蔥產生的氣體溶于水。這樣就能避免氣體揮發，進入眼睛而刺激導致眼睛。但是這樣比較浪費水，而且也不一定能找到合適的砧板，所以操作起來不太方便，使用的朋友也比較少。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是直接有效的，不過，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水擱置在臺面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發性氣體的產生。
結語：洋蔥是很多人喜歡吃的食物，不僅能提味，對身體還有很多的好處。經常吃洋蔥能預防癌癥、防止老化、降低血糖、改善便秘等等。所以經常吃洋蔥對身體的健康是很有好處的。洋蔥發芽了也是可以吃的，但是會影響到營養價值。
