茄子是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，很多的菜式中都會(huì)看到它的身影，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富喜歡的人也非常多。經(jīng)常吃茄子能夠?yàn)樯眢w帶來(lái)很多好處、茄子的做法有很多，可以炒著吃，還能夠做成燉菜。要知道吃茄子是有禁忌的，感興趣的朋友要繼續(xù)看哦。

　　茄子的好處

　　保護(hù)心血管

　　茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠保護(hù)心血管。在它當(dāng)中含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)到了身體中，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞之間的粘著力，還可以有效的增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，所以說(shuō)常吃茄子，可以降低低毛細(xì)血管的脆性和滲透性。常吃茄子可以預(yù)防微血管破裂出血。

　　抗衰老

　　很多人應(yīng)該不知道，茄子能夠抗衰老。適當(dāng)?shù)某郧炎涌梢杂行У脑鰪?qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，并且還對(duì)降低自由基有著明顯的作用。在茄子當(dāng)中含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以說(shuō)人們常吃茄子，會(huì)使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　防治胃癌

　　在茄子當(dāng)中含有龍葵堿，此種物質(zhì)可以抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于預(yù)防胃癌還有不錯(cuò)的效果。現(xiàn)在人們都喜歡先將茄子皮去掉之后再進(jìn)行烹飪，有一點(diǎn)大家需要知道龍葵堿含量比較高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性可以說(shuō)是比較強(qiáng)的。

　　茄子的做法

　　紅燒肉末茄子

　　用料 ：茄子一至兩個(gè);豬肉一小塊;小米椒四個(gè);蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。

　　做法

　　1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

　　2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色

　　3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡

　　4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒!

　　5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子

　　7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃