竹筍是很常見(jiàn)的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，常吃竹筍能夠?yàn)樯眢w帶來(lái)很多比較好的功效，它能夠健脾開(kāi)胃，還可以增加免疫力。竹筍的做法有很多，可以炒著吃，還可以做成菜式，竹筍的禁忌是什么呢?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。

　　竹筍的功效

　　1、竹筍是很常見(jiàn)的一種蔬菜，常吃能夠幫助人們起到開(kāi)胃健脾的效果，要知道竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，這種物質(zhì)主要構(gòu)成竹筍特有的清香，所以常吃竹筍能夠起到很好的開(kāi)胃，促進(jìn)消化和增強(qiáng)食欲的效果，可用于治療消化不良。

　　2、很多人應(yīng)該不知道竹筍能夠起到寬胸利膈、通腸排便的效果，竹筍甘寒通利，它當(dāng)中含有豐富的植物纖維這個(gè)物質(zhì)能夠有效的增加腸道水分的貯留量，它還可以有效的促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力和減少糞便粘度，這樣能夠改善便秘預(yù)防腸癌。

　　3、竹筍是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，它當(dāng)中含有的物質(zhì)能開(kāi)膈消痰，竹筍本身也具有低糖、低脂的特點(diǎn)，含植物纖維，所以說(shuō)在平時(shí)常吃竹筍能夠?qū)Ⅲw內(nèi)多余脂肪排出，可以有效的治療高血壓、高血脂、高血糖等疾病，對(duì)消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預(yù)防作用。

　　4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　6、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達(dá)90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。向來(lái)很受人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　竹筍的做法

　　豌豆?fàn)F筍

　　原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

　　做法

　　1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用。

　　2、碗豆同法濾干水分備用。

　　3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

　　4、將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

　　鯽魚(yú)筍湯