竹筍是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃竹筍能夠為身體帶來很多功效，竹筍的做法有很多，它可以做成湯，還可以直接食用，吃竹筍的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
1、開胃健脾：竹筍是一種很有營養的蔬菜，它當中含有一種白色的含氮物質，這個物質可以說是構成了竹筍獨有的清香，到了我們的身體中能夠起到開胃、促進消化、增強食欲的作用，生活中人們一旦出現了治療消化不良，脘痞納呆之病，吃竹筍能夠改善。
2、寬胸利膈、通腸排便：要知道竹筍甘寒通利，它當中含有豐富的植物纖維，這個物質能夠有效的增加腸道水分的貯留量，常吃可以幫助身體促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，竹筍中的物質還能夠減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰：要知道竹筍具有低糖、低脂的特點，它含有的植物纖維豐富，經常吃能夠幫助人們降低體內多余脂肪，還可以起到消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖的功效，并且竹筍中含有的物質對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
