在日常的生活中蔬菜是我們經常食用的，每天經常的食用蔬菜對我們的身體也是有一定的好處的，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法卻不是人人都會，到底蔬菜要怎樣煮才不走失營養呢?下面就讓我們一起去看看吧。
1、先洗后切
在日常的生活中我們我們習慣性的將蔬菜洗過之后再切，其實這樣是錯誤的做法，會讓蔬菜里面的營養成分所流失，蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養物質流失。
2、10分鐘內
蔬菜中含有我們人體所需要的維生素c，所以我們只有烹飪的方法對了，它的成分才不會流失，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
3、調味料加入要把握時機
在做菜的時候調味品也是比較重要的一件事情，這是因為起著關鍵性的作用，所以放入的時機也是需要正確，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃
據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。
5、吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。
1.對預防骨質疏松有益
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2.對保證正常視力有益
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養素均有利于眼睛健康，保護視力。
3.對預防維生素缺乏有益
綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。
4.對預防出生畸形有益
綠葉菜是膳食中葉酸的重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
