紅薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜歡吃烤紅薯，或者煮飯的時(shí)候放上紅薯一起蒸著吃之內(nèi)的。家里會(huì)買(mǎi)一大堆，放的時(shí)間長(zhǎng)了，有的紅薯長(zhǎng)出了小芽。很多人就會(huì)疑惑，這紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?吃了會(huì)不會(huì)中毒?今天我們就來(lái)研究一下這紅薯發(fā)芽的問(wèn)題。紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?紅薯食用的注意事項(xiàng)，以及紅薯如何保存可以讓它不發(fā)芽。

　　紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

　　紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)傳說(shuō)中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。至于說(shuō)吃發(fā)芽的紅薯會(huì)中毒的說(shuō)法，是沒(méi)有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。

　　紅薯發(fā)芽了是可以吃的，但是如果紅薯的表面出現(xiàn)了黑褐色的斑點(diǎn)，也是不能食用的。因?yàn)槟莻€(gè)黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，對(duì)人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經(jīng)過(guò)水煮火燒，也不容易被破壞。食用之后，很多人會(huì)在二十四小時(shí)之內(nèi)生病，出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉等癥狀。

　　紅薯發(fā)芽吃了中毒嗎

　　紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類(lèi)蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.紅薯當(dāng)中具有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A有著“護(hù)眼小衛(wèi)士”的美稱(chēng)。當(dāng)紅薯中的胡蘿卜素被人體所吸收，就可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力的維持起到很大的作用。

　　2.紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

　　3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，對(duì)老年性便秘有較好的療效。

　　4.紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

　　5.紅薯有抗癌功效，不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱(chēng)做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾。”《本草綱目拾遺》說(shuō)，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習(xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經(jīng)失調(diào)、治小兒疳積。《陸川本草》說(shuō)，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。