牛肝菌相信吃貨們并不陌生，它極高的營養價值極受人們歡迎，甚至遠銷海外。那么今天我們就來了解一下牛肝菌的功效與作用，那么萬一食用牛肝菌中毒了應該怎么辦，牛肝菌有哪些營養價值。一起來看看吧。

　　牛肝菌是一種菌類它屬于牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除了少數品種有毒不能食用外，其他大部分品種均可食用。主要含有白黃黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。白牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性食用菌。

　　云西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

　　牛肝菌的功效與作用

　　牛肝菌中含有豐富的蛋白質，維生素，碳水化合物，脂肪和礦物質等等，是一種營養豐富的食材，主要功能有養血和中、追風散寒、舒筋和血等等，它在中醫當中也發揮著很大的作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環。

　　除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。

　　吃牛肝菌中毒怎么辦

　　牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，占總數的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃到中毒的牛肝菌該怎么辦呢?