忌
青椒與黃瓜同食，會(huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青椒的選購(gòu)方法
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青椒皮蛋
材料
皮蛋3個(gè)、青椒4根、生抽、麻油、味精。
做法
1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細(xì)顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，后淋上熱油即可。
青椒水餃
材料
豬絞肉320G、青椒一顆、香菇三朵、蝦米一大匙、蒜頭一顆、青蔥一枝、水餃皮半斤、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油1匙、香油少許、醬油1大匙、柴魚粉一小匙、味精少許(可加可不加)、胡椒粉少許、香油少許。
