時光匆匆，轉眼間就到了早春時節。春寒乍暖，萬物生長，花朵含苞待放。春天是一個宜人的季節，不僅適合踏青郊游，同時也是大量新鮮的瓜果蔬菜上市的季節。春季飲食講究“嘗鮮”，那么，春季適宜吃哪種蔬菜呢?小編給大家推薦的是韭菜，也就是春韭，春韭如何搭配能吃出健康和美味呢?

　　看到這里，很多人都有疑問，韭菜是一年四季都有的，為什么春天的韭菜好呢?南齊周颙曾說過這樣一句話：春初早韭，秋末晚菘。這句話的意思就是說初春時節韭菜的品質佳，晚秋的次之，夏天的差，因此又有“春食則香、夏食則臭”的說法。

　　春季養生應該注重清淡飲食，我們可以多吃些時蔬小炒，比如說鮮美的韭菜。韭菜不僅味美價廉，同時對身體具有極好的保健作用。那么，韭菜到底具有哪些營養價值呢?

　　一、韭菜的營養價值

　　韭菜是生活中常見的綠葉蔬菜，它屬于百合科多年生草本植物。韭菜具有特殊的保健功效，又被稱為起陽草和洗腸草。中醫認為韭菜性溫味辛，可以入腎經和胃經，具有補腎、健胃和提神的功效。

　　從營養學角度分析，韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B、胡蘿卜素、尼克酸、碳水化合物和礦物質等營養成分。韭菜中的纖維素含量尤其多，大約100克的韭菜中就含有1.5克纖維素。

　　纖維素的功效想必大家都有所了解，纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助我們預防大腸癌。經常食用韭菜可以減少人體對膽固醇的吸收，從而起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　春天的韭菜不僅味道非常鮮美，還具有獨特的香味。這是因為韭菜中含有揮發性精油和硫化物等特殊成分，這些物質具有一定的殺菌消炎作用，可以提高人體免疫力。同時韭菜獨特的辛香氣味可以幫助我們疏調肝氣，增強食欲和消化功能。

　　除此之外，韭菜的辛香氣味還有活血化瘀和行氣導滯的作用。如果有跌打損傷、反胃和胸悶等癥狀，不妨多吃點韭菜吧!

　　二、韭菜如何搭配

　　一般來說，生活中韭菜常見的烹飪方法就是炒了。韭菜炒著吃不僅營養好吸收，同時還能保留韭菜原有的鮮美。不過韭菜中的硫化物遇熱容易揮發，因此我們在炒韭菜的時候需要急火快炒起鍋，如果用大火燒制的話，就會失去韭菜原有的風味。