相信大家對豇豆都不陌生，它是我們餐桌上的一道美味的佳肴。豇豆有很多的種類，也呈現多種的顏色，甚是好看。除了好看之外，豇豆還有健胃補腎等一些作用，究竟豇豆的營養價值及功效有哪些呢？相信很多人對于這個平時經常吃到的豇豆很感興趣，那么豇豆的功效與作用你們都了解嘛？不了解也沒關系，跟著小編一起來了解一下，甚至我們對白豇豆的功效與作用都會了解的一清二楚。

　　豇豆，顯然屬于豆科類植物豇豆的種子，它屬于一年生纏繞草本植物，原產于印度以及緬甸這倆個國家，是世界上非常古老的蔬菜作物之一了，而在中國，它主要產于山西、山東、陜西等。

　　豇豆子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。

　　豇豆的功效與作用

　　豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

　　白豇豆：為豆科一年生纏繞草本植物的種子，其功效與作用：生津止渴,止泄,健脾,補腎。

　　豇豆的營養價值

　　1.豇豆在日常生活中給我們提供了易于我們消化吸收的蛋白質，生命運行中所需的碳水化合物以及多種維生素、微量元素等重要營養元素，可以輕松的補充機體的招牌營養素，對我們的身體有著很大的幫助。

　　2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

　　3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　豇豆的選購

　　一般分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性;另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露子，吃口軟糯;還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。不管哪種類型，以豆粒數量多、排列稠密的品質優。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型形狀，一看便知品質低劣。

　　豇豆的存儲

　　通常情況下，我們會將豇豆直接放在塑膠袋或者保鮮袋中冷藏，而這樣做的話能保存5-7天，但是時間長了也是不好的，放的太久了會出現咖啡色的小斑點。如果想要保存得更久一點，好的方法就是把它們洗干凈后用鹽水氽燙并瀝干水分，再將其放入冰箱中冷凍。不過對于這種方法，我們一定要記得要將水分瀝干，這樣子的話，冷凍過的豆子才不會粘在一起，影響味道。

　　豇豆的食用方法

　　豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋里去，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬解開，再和豇豆一起拌。

　　長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

　　豇豆的做法

　　手撕豇豆

　　健康功效

　　豆角：富含胡蘿卜素。

　　花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智。

　　食材用料

　　豆角相克食物豬肉餡，老抽生抽，料酒，花生油，蔥姜幾片鹽，雞精。

　　菜譜做法

　　1.肉餡加少許老抽，生抽，料酒腌制20分鐘待用。(腌制的時候，加入調料后要用筷子亂拌，不可順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。)

　　2.豆角洗凈從中間切一刀，下熱水里焯熟。(水開后焯5分鐘左右，可嘗一下，徹底沒有生味即可)

　　3.撈出后立刻浸泡涼水。控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半。

　　4.鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻，盛出備用。

　　5.用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘。再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。