生吃甘藍可預防膀胱癌
據報道，在美國癌癥研究協會近舉行的一次會議上，癌癥研究所專家發表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
紫甘藍怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌紫甘藍
主料：青椒500克，紫甘藍150克。
調料：大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克各適量。
(1)大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末;
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、紫甘藍洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料：紫甘藍 400克。
調料：芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量。
(1)將甘藍葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;
(2)把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內;
(3)把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜卷上即成。
栗米紫甘藍
主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
制法
(1)將紫甘藍洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點：甘藍爽脆，甜酸開胃。
糖醋紫甘藍
用料：紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
做法
(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
紫甘藍沙拉
做法
(1)紫甘藍及彩椒洗凈，用鹽水泡20分鐘再反復沖洗干凈，切粗絲;
(2)將紫甘藍和彩椒混和，灑鹽拌勻沙拉醬即可。
食用禁忌
(1)皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;
(3)對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
教您鑒別“染色紫甘藍”
把葉片的紫色外皮剝掉，如果里面是白色的，說明沒有染色;
把紫甘藍的葉片一片一片剝開，如果顏色均勻說明沒有染色;
紫甘藍外表很有光澤，說明沒有染色。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹甘藍功效的全部內容，相信大家在仔細閱讀全文之后已經了解了甘藍有什么具體的功效了吧，甘藍被譽為“胃菜”對胃部有很好的調養作用，所以大家沒事的時候可以多吃點哦，提高胃動力，享受美好生活。
