涼拌毛豆，是武漢夏天火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，毛豆的營養價值很高，關于毛豆的做法也很多，下面就讓小編給大家詳細介紹一下涼拌毛豆的做法吧。
做法一
食材
主料：毛豆適量。
調料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。
做法
1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。
2.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可。
3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。
4.調味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。
5.鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油;將滾油“沖”入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
6.將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。
做法二
原料
新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯。
做法
1.毛豆洗干凈，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2.毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。
