隨著春天的到來，很多人開始忙著種各種各樣蔬菜，南瓜也不例外，南瓜是夏季受人們喜愛的一種食物。大家知道其實南瓜的藤蔓也可以被食用的呢?知道南瓜頭有哪些營養價值嗎?那么，讓三九養生堂的小編告訴你，一起來看看吧。

　　其實，對于南瓜頭的稱呼，有點不習慣，大多數人將南瓜頭叫成南瓜藤。南瓜頭其實也是南瓜藤頂端的嫩莖蔓。到了夏天，南瓜藤枝蔓恣意瘋長，消耗了南瓜的養分，需去頂摘枝，保證南瓜供養。摘下來的嫩頭，扔了有些可惜，便留下來，做成一道美食。常見的做法，是素炒。

　　經常人們掐去老葉老梗，留下嫩莖嫩須嫩葉嫩頭，若嫩莖上連著指甲蓋大小的花蕾或幼瓜，也不要扔，花蕾幼瓜的營養更豐富。

　　撕去帶絨毛的表皮，剪成條狀，切成段，放在清水中漂洗，稍揉搓，除去嫩頭上的絨毛和澀味。

　　南瓜頭含有豐富的維生素等多種營養，具有清熱利血、健脾開胃之功效，作為夏季里純天然的美食，深受人們喜愛。炒好的南瓜頭清香爽口，綿軟勁道，一股來自大自然的涼意在舌尖縈繞，沁人心脾。

　　營養價值

　　鮮藤葉含水分82.5%;干物質中含粗蛋白7.5%～8.6%、粗脂肪4.6～5.2%、粗纖維26%～32%、無氮浸出物38%～46%、粗灰分8%～10%、鈣0.36%、磷0.09%,還含有維生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有賴氨酸等10種氨基酸。可以選擇比較嫩的頭，用開水淖一下，涼拌味道很美味的.

　　藥用價值

　　①治虛勞內熱:秋后南瓜藤，齊根剪斷，插瓶內，取汁服。

　　②治胃痛:南瓜藤汁，沖紅酒服。

　　③治各種燙傷：在夏天，如果我們一不小心將自己燙著了，不用擔心，將南瓜藤汁涂傷處，一天數次即可減輕疼痛。

　　食療價值

　　南瓜藤煎湯內服有清熱解毒的作用，能治肺結核低熱。南瓜藤汁，沖紅酒服，治胃痛。南瓜藤汁涂抹燙傷的部位，可治燙傷。