苤藍的營養(yǎng)價值
苤藍的學名叫球莖甘藍，是甘藍的一種。苤藍實際上也被人們稱呼為大菜頭，是人們餐桌上常吃的蔬菜。苤藍的外形有點像大頭菜和包心菜，人們通常把它切絲炒肉，也可以拿它清蒸作為一道佳肴。苤藍的營養(yǎng)價值很高，不僅含有豐富的維生素C，起到改善人的心肌功能的功效，有效地減低毛細血管的脆性，增加機體的抵抗力，苤藍還含有豐富的維生素E，對女性朋友有很大的好處，能夠延緩衰老，保養(yǎng)養(yǎng)顏。
據(jù)營養(yǎng)學家分析，每500g苤藍中含蛋白質(zhì)5.9g.糖11g，粗纖維4.1g，灰分3.3克，鈣81mg，磷122mg，鐵1.1mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19mg，核黃素0.07mg，尼克酸1.5mg，維生素C152mg。苤藍的營養(yǎng)價值有：
1、富含蛋白質(zhì)
每500g苤藍中含蛋白質(zhì)5.9g，蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)進入人體，能夠提供能量外，也能被分解為人體的生命活動提供能量。
2、富含維生素C
苤藍的維生素含量十分豐富，每500g苤藍中含維生素C152mg，其所含的維生素C營養(yǎng)素，能夠止痛生肌，對胃與十二指腸潰瘍的愈合起到促進作用。
3、苤藍嫩葉含豐富的鈣
苤藍嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。
4、水分和膳食纖維
苤藍內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。
5、含微量元素鉬
苤藍內(nèi)所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
6、維生素E
苤藍還含有豐富的維生素E,有增強人體免疫功能的作用。維生素E具有抗氧化的作用，對酸、熱都很穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下，會加速其氧化而被破壞。
