韭菜是一種非常常見的蔬菜，它的適應能力特別強，基本上全國各地都有生長。韭菜不僅生存能力強且營養非常豐富。韭菜有很多美味的做法，更難得的是吃韭菜還可以減肥，不過韭菜不能和食物隨便搭配，它也有食用禁忌，想了解更多請看下文~
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韭菜的基本介紹
韭菜，(學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質;葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
韭菜的營養價值很高，它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高，經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時還能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質佳，晚秋的次之 夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又被稱之為起陽草，韭菜的味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是因為它自身含有硫化物，這些硫化物具有非常好的殺菌消炎作用 ，還可以提高人體自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
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