黃秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中位列第一。維生素A能保護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。
黃秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。
營養(yǎng)價值的作用
保護(hù)視力、預(yù)防便秘
黃秋葵中含有的維生素A能夠有效地保護(hù)視網(wǎng)膜，因此可以確保良好的視力，有效的防止白內(nèi)障的產(chǎn)生;黃秋葵中的果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，有助于促進(jìn)人體胃腸蠕動，從而可以有效的預(yù)防便秘。
減肥、抗癌
黃秋葵低屬于低脂、低糖的蔬菜，所以它可以作為減肥食品哦。由于黃秋葵含有豐富的鋅和硒等微量元素，因此可以有效的增強(qiáng)人體的防癌和抗癌能力。黃秋葵的營養(yǎng)價值非常高，它還有豐富的維生素C，可以有效的預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高人體免疫力。
滋潤肌膚、降低膽固醇
黃秋葵的營養(yǎng)價值還不止以上這些呢，它還可以滋潤肌膚、降低膽固醇哦。由于黃秋葵中含有的維生素C和可溶性纖維相結(jié)合的作用，因此對皮膚有一定溫和的保護(hù)效應(yīng)，所以黃秋葵可以代替一些化學(xué)的護(hù)膚用品;可溶性纖維還能夠有效的促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的沉積，降低膽固醇含量。
