綠豆芽的營養價值

　　維生素含量增加

　　綠豆發芽后，里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會大幅度增加，而維生素E和葉酸的含量會成倍的增加。除此之外，礦物質的利用率也會有著顯著的提高，對于食用者來說，吃綠豆芽的價值遠高于綠豆。

　　有研究指出，綠豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。

　　蛋白質和多糖易吸收

　　由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

　　綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。

　　炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。

　　營養成分

　　每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

　　綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　現在正值冬季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，冬季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合冬燥的朋友吃。

　　中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。

　　營養學認為，綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。