3、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開;下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤。

　　4、湯中添加青紅椒，添加少量鹽調味;大火收汁至稠，澆在白菜上即可。

　　大白菜注意事項

　　(一)大白菜的宜與忌

　　宜

　　大白菜幾乎適合所有人食用。有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發熱的患者更應多食大白菜，同時女性也應該多吃。另外，大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20—30秒。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

　　忌

　　大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

　　腐爛的大白菜不能吃。由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變性高鐵血紅蛋白，失去攜氧的能力，使人體發生嚴重缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。

　　(二)白菜用法用量

　　大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。

　　切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。還要先洗后切，以保證營養成分不被丟失。

　　烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

　　腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

　　烹調時可適當加點醋，因為醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵等微量元素分解出來，同時將白菜中的蛋白質凝固，從而保護營養成分，利于人體吸收，味道也更鮮美。

　　(三)大白菜相宜相克

　　值得一提的是，大白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

　　與大白菜相克的食物