9、膳食纖維
膳食纖維，可以清潔胃腸道，對結腸癌有預防效果。這就是韭菜的功效。在韭菜里含有大量的膳食纖維，幫助胃腸道的消化和吸收。
10、治病
治病，也是韭菜的功效之一。將韭菜搗出汁后，滴入鼻子中，就可以治療因為中暑而昏迷的情況。將韭菜烤熟，再涂于患處，可以有效治療蕁麻疹。
如何科學搭配韭菜飲食
韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。
韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。
俗話說：“一月蔥，二月韭”，農歷二月的韭菜嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，宜食用。
韭菜怎么吃才更營養
涼拌韭菜
食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、白糖。
做法
1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。
2.準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分(開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠)。
4.焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽。
5.鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
