茄子營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預防心血管疾病十分有益。

　　必要細致的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。別的，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食品，一起吃每每會使腸胃不愜意，嚴峻的會導致腹瀉，脾胃虛寒的人更應細致。

　　帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　怎么做茄子吸油少更健康

　　茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調起來更加健康。

　　茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養價值大大降低。現在，教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，由于在蒸的歷程中茄子吸取大量水分，飽和度增長、吸油本領大大淘汰。但如許做出來的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概會出現“一盤茄子半盤水”的環境。并且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　茄子連皮吃更能促進維C吸收

　　茄子是一種十分常見的食材，而且它也屬于紫色蔬菜的一種。大家都知道紫色蔬菜的營養價值很好，但是部分人吃茄子的時候，偏偏因為嫌棄茄子皮太老，影響口感，屬于將茄子皮去掉后才開始烹飪。這樣的吃法真的健康嗎?其實，茄子連皮吃，營養價值會更高。

　　1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

　　2.盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調味汁拌著吃健康。

　　3.孕期的朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，不宜多吃。