很多人都知道，碳水對人體的影響比較大，為人體補充能量的同時，也可能導致發胖。為了保持身材，維持健康，有的人會刻意的少吃碳水。甚至在一些飲食方法中主張“0碳水”的方法，采取生酮飲食等。
但直到日本的減肥達人因為不吃碳水、猝死后，很多人因此才意識到碳水的重要性。在一些好的碳水化合物中，人們不僅能不會因此出現肥胖、疾病等風險，反而能夠收獲健康。其中不得不提的兩種碳水。
一種是精制碳水，代表食物有：白米飯、白面粉等食物，包括和紅糖、白糖有關的食物，比如蛋糕、點心等。
而另外一種則是抗性淀粉，其中的代表食物有馬鈴薯、香蕉、燕麥等食物中，都有比較多的抗性淀粉。
在不影響人體攝入的淀粉總量的情況下，用抗性淀粉取代精制碳水的飲食方法，在一定程度上能夠幫助人體降低出現炎癥和代謝性疾病出現的風險。但是很多人卻不能接受這種飲食方式，為什么?
先了解一下抗性淀粉
在廣義上來說，只要能夠完全不被小腸吸收或者減慢在小腸內被吸收的速率的淀粉，都可以理解為抗性淀粉。這樣的淀粉能夠減緩人體內的血糖升高速度，有助于穩定餐后血糖。
按照這樣的定義劃分的話，那么抗性淀粉就不僅有前文提到的那些薯類了。還有沒有完全成熟的水果，比如生香蕉、生蘋果;全谷物類的食物，比如小米、玉米、燕麥、全麥粉等未經精細加工，保留了完整谷粒的谷物;雜豆類：黃豆、紅豆、綠豆、花豆等;薯類等。
